Лечебные столы и адаптация рациона под возрастные изменения
В преклонном возрасте базовый уровень метаболизма снижается. В нашем пансионате в Санкт-Петербурге, учитывая низкий коэффициент физической активности, мы ограничиваем суточный калораж до ≈1800−2000 ккал, чтобы избежать ожирения и гиподинамических запоров, но искусственно увеличиваем квоту легкоусвояемого белка (до 1.2−1.5 г на 1 кг массы тела) для профилактики саркопении и пролежней.
Матрица медицинских диет:
- Стол №15 (Базовый гериатрический): Назначается постояльцам без острых патологий ЖКТ. Включает мясо птицы, рыбу, сложные углеводы и повышенное количество клетчатки. Исключаются: тугоплавкие животные жиры, острые специи, маринады.
- Стол №9 (При сахарном диабете): Полное исключение быстрых углеводов. В качестве подсластителей используются изомальт или стевия. Мы строго следим за тем, чтобы гликемический индекс блюд не превышал безопасных значений.
- Питание при дисфагии (нарушении глотания): При отсутствии зубных протезов или после инсультов применяется технология пюрирования. Пища приобретает гомогенную консистенцию. Кормление осуществляется сиделками с использованием специальных поильников в полусидячем положении для исключения риска аспирации.
Режим питания и пример меню на неделю
Для наших подопечных в Санкт-Петербурге мы используем дробное 5-разовое расписание. Такой шаг снижает пиковую нагрузку на поджелудочную железу и поддерживает стабильный уровень глюкозы в крови без резких спадов.
Расписание приемов пищи:
08:30 – 09:30: Завтрак (белково-углеводный)
11:00 – 11:30: Второй завтрак (печеные фрукты, суфле)
13:30 – 14:30: Обед (жидкие горячие блюда, мясные гарниры)
16:30 – 17:00: Полдник (пробиотики, кефир, ряженка)
19:00 – 20:00: Легкий ужин (овощные рагу, рыбные кнели)
